IMPORTANT:

Notre magasin de Conflans Ste Honorine est désormais définitivement fermé depuis le 31 Décembre 2011 et transféré au Pecq dans un magasin beaucoup plus vaste.( PARKING 50 PLACES GRATUIT)

Il est ouvert depuis le 18 Janvier 2012 et Christophe vous attends pour vous conseiller et vous renseigner en fonction de vos besoins.

ADRESSE: 8. Bis Av.Charles de Gaulle. (Centre Cial Les Eaux vives) 78 230 LE PECQ

TEL: 01.75.26.23.13

En cas de question, vous pouvez aussi nous joindre à ORGEVAL au 01.39.75.81.97

RECETTE DEMO FOIE GRAS/MACARONS

Voici les recettes de notre dernière démo..

FOIE GRAS MI- CUIT

USTENSILES

- Terrine (silicone de préférence)

- Sonde température avec fil

- Couteau bout arrondi

ASSAISONNEMENT pour 1kg

- 12 gr de sel

- 2 gr de sucre

- 1 gr de poivre blanc

Le lobe ne doit pas faire plus de 600 grs, être bien blanc et ne pas avoir d’hématomes.

Après avoir sorti les lobes du plastique sous vide, les tremper dans de l’eau à température ambiante (18° env.) pendant 15 MN.

On le pose ensuite dans un plat froid et l’on gratte délicatement la peau entourant le lobe avec un couteau à bout rond.

Déveiner en « écartant » doucement les lobes en suivant le nerf central et en évitant d’y mettre trop les doigts afin de ne pas les chauffer.

Saupoudrer le mélange d’assaisonnement et ajouter éventuellement du Monbazillac, du Sauternes, Cadillac, Jurançon, Porto, Cognac, Armagnac…à votre guise.

Filmer l’ensemble et chasser l’air. Mettre au frigo pendant 24H.

Avant la cuisson, sortir le foie du frigo pour le remettre à température ambiante et mettre en terrine en y mettant le plus gros et le plus joli du lobe au fond, puis tasser avec le reste. Mettre le couvercle et cuire immédiatement au bain marie, four à 120°.

Piquer la sonde au cœur du foie et surveiller sans ouvrir le four de façon à ce que la température de cuisson oscille entre 38 et 45 degrés maximum. (env.30 à 45 mn)

Sortir la terrine du four et la refroidir tout de suite dans de l’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson.

Puis retirer le couvercle, mettre la presse avec un poids dessus afin de le tasser une dernière fois et mettre au frigo 24 à 48 H.

Bonne dégustation.

Conseil du chef : Délicieux avec un bon pain au levain et de la fleur de sel. Essayer également avec du pain d’épices grillé

RECETTE MACARONS AU FOIE GRAS

Pour env.40 macarons

INGREDIENTS

       - 175 g de sucre glace

       - 125 g de poudre de noisette (A tamiser)

       - 3 Blancs (Env.110 g) Le plus vieux possible- Maxi 15j-

       - 20 g de sucre semoule

       - 3 Pincées de sel

RECETTE

Macaronner le tout (Mais pas trop)

Croutage dès que c’est sec (Mini 30mn) avant la mise au four

Cuisson. 150° pendant 13mn.

Garnir d’un cube de foie gras et d’un cube de pomme cuite entre 2 macarons.

Brioche de foie gras aux poireaux et pomme

INGREDIENTS

       - Tranche de pain d’épices

       - 1 pomme coupée en cubes et cuite au micro onde.

       - 1 poireau émincé et cuit à l’eau salée.

       - 0.1 kgde lobe de foie gras poêlé salé poivré.

       - Pate à brioche du commerce ou faite soi même.

Pâte à brioche

INGREDIENTS

       - 250g de farine

       - 3 gde sel

       - 10 cl d’eau froide

       - 1 œuf

       - 20g de levure

       - 100g de beurre

RECETTE

Mélanger tous les éléments sauf le beurre au batteur.

Eviter de mettre la levure en même temps que le sel, ajouter le beurre pommade en petit morceaux dans la pâte.

Laisser reposer au réfrigérateur.

Sortir la pâte pour utilisation.

L’étaler, chemiser un cercle de 8 cm 

Dans le cercle, disposer les miettes de pain d’épices, les cubes de pomme, le foie gras, et le poireau émince.

Mouiller les bords, refermer avec un rond  de pâte ,passer la dorure.

Laisser reposer 20 minutes, enfourner à four 170° jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Sortir du four laisser reposer 5 minutes, servir.

Se réchauffe très bien…..

Parfait de foie gras et crumble de pain d’épices

INGREDIENTS

       - Utiliser du foie gras cuit,

       - Tranche de pain d’épices

       - Pomme

       - Figue

       - Raisin frais

       - Poireau……..

       - Crème liquide

RECETTE

Ecraser le pain d’épices avec du  foie gras afin de le rendre collant.

Etaler ce mélange au fond d’un cercle.

Comme pour faire un fond de sheese cake…..

Monter le crème.

Passer le foie gras au tamis.

Mélanger le foie gras et la crème selon gout.(sel poivre cognac…..

A l’aide d’une poche et d’une douille dresser ce mélange sur votre fond de pain d’épices

Décorer avec les fruits  ou les légumes de votre choix.

Servir avec un mesclun, un caramel au balsamique…….

Bonne dégustation…

Merci et à bientôt,

L’équipe PRO GOURMET

DES IDEES CULINAIRES
2012

QUELQUES PRODUITS parmis les 3000 articles présents en magasin....

Vous ne connaissez pas notre magasin ???

Venez découvrir la gamme « LES GRAMINADES » avec ses 25 sortes de farines pour faire un pain de qualité. Vous pourrez aussi voir nos préparations pour pain d’épices, brownies et crème brûlée ainsi que les colorants alimentaires et autres pépites et pistoles de chocolat…

Notre sélection d’appareils électriques dans des marques prestigieuses comme MAGIMIX, CUISINART, KENWWOD, KRUPPS, RIVIERA ET BAR etc….

Nos batteries de cuisine (casseroles, poêles, marmite, faitouts, sauteuses) en qualité uniquement professionnelles et notre gamme de coutellerie fabriquée à Thiers par la Sté AU NAIN.

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Et si vous connaissez déjà notre magasin, venez quant même nous voir pour découvrir les nouveautés comme les fumoirs tout inox pour fumer vous-mêmes vos saumons ou viandes, la gamme AUBECQ qui s’élargit avec son nouveau revêtement intérieur « CERAMIQUE » encore plus résistant et entièrement biodégradable fabriqué sans métaux lourds.

Et encore plus de nouveautés tous les mois pour 2012…..Alors à très vite dans notre magasin, nous vous accueillerons comme il se doit….en professionnels….

PRESENTATION DE NOTRE CHEF

Franck CORDONNIER..........................

Ce chef talentueux qui a fait ses armes au FOUQUET'S est également

- Membre de l'académie culinaire de France

- Lauréat de nombreux concours en France et à l'étranger

- Animateur d'émissions de cuisine à la TV en Amérique du sud

- Animateur sur M6 et M6 boutique dans des émissions de cuisine et de présentattion de matériel.

Il sera à votre disposition pour vous faire partager son métier qui est également sa passion...LA CUISINE...

Alors venez profiter et déguster les réalisations de ce chef qui exprime son talent dans les assiettes....

Nos démos sont entièrement GRATUITES ...Il suffit de vous inscrire rapidement (nombre de places limité) soit par l'intermédiaire de la page contact du site, soit par téléphone au 01.39.75.81.97 ou bien encore en nous rendant visite au magasin tous les jours (sauf le dimanche) de 10 à 19H sans interruption.

Nous comptons sur votre présence.....

                                         L'équipe PRO GOURMET